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Le marché des produits issus de l’agriculture biologique est en plein essor : il a progressé de 25 % l’année dernière (1). La restauration collective reste par contre à la traîne, malgré l’objectif ambitieux du Grenelle de l’environnement (20 % des achats en produits bio d’ici 2012 dans ce circuit). En effet, sur 7 milliards d’euros d’achats d’aliments effectués l’année dernière par les restaurants collectifs, le bio n’a pesé que 0,63 %. Ce qui n’empêche pas l’Agence Bio de faire, comme toujours, preuve d’un grand optimisme : selon sa directrice, le marché du bio s’élèvera à 1 milliard d’euros dans la restauration collective en 2012.
Une étude du cabinet Gressard réalisée en partenariat avec CSA a permis à l’Agence Bio de mesurer la progression du bio dans la restauration collective. Celle-ci vient d’en dévoiler les résultats : l’année dernière, la restauration collective (enseignement, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite, casernes, prisons…), qui dépense 7 milliards d’euros par an en achats alimentaires, a consacré 44 millions d’euros à des produits issus de l’agriculture biologique (soit 0,63 %). Dans ce circuit, le bio représente aujourd’hui 0,98 % des achats de produits frais, 0,16 % des achats de surgelés et 0,65 % des produits d’épicerie. Ces chiffres sont faibles, mais d’autres permettent de montrer que l’essor du bio est possible : 36 % des établissements de la restauration collective (26 000) déclarent proposer des produits bio de temps en temps. Parmi eux, 35 % ont commencé en 2008, 25 % en 2007 et 14 % en 2006. L’Agence Bio estime que la barre de 1 % des achats alimentaires de la restauration collective est atteignable par le bio en 2009.
Un surcoût moyen de 23 %
Plusieurs raisons peuvent expliquer cette faible progression. D’abord, la question des surcoûts. 86 % des établissements ayant introduit des produits issus de l’agriculture biologique ont déclaré un surcoût ; il s’élève en moyenne à 23 %. Autre raison : le manque d’information des professionnels de la restauration collective. Seulement un peu plus de la moitié des restaurants collectifs ont déclaré être au courant de l’engagement du Grenelle de l’environnement fixant un objectif de 20 % des achats en produits bio d’ici 2012.
1 milliard d’euros en 2012
« L’objectif du Grenelle de l’environnement est accessible », estime toutefois Elisabeth Mercier, directrice de l’Agence Bio. En effet, 71 % des restaurants collectifs interrogés dans le cadre de l’étude commandée par l’Agence Bio ont affirmé leur intention de proposer des produit bios dans leurs repas d’ici 2012. Et Elisabeth Mercier est très confiante pour l’avenir : « Le marché du bio en restauration collective atteindra probablement 1 milliard d’euros en 2012 ».
(1) Cf Agra alimentation n°2068 du 4 juin 2009 en page une
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