Le distributeur de produits alimentaires et de boissons auprès des professionnels profite de la montée en gamme de la restauration italienne. Il dispose de son propre atelier de pâtes dans le Val-de-Marne pour alimenter les supérettes de la région parisienne.
Carniato Europe, connu comme l’un des plus anciens distributeurs de produits italiens en France (65 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2015, en hausse de 5 à 7 % par an ces dernières années), développe son activité de production. Dans son atelier de Bonneuil (Val-de-Marne), il confectionne chaque année 1 000 tonnes de pâtes et produits farcis : « Nous utilisons des ingrédients 100 % italiens, que ce soit pour la semoule ou les farces », précise Pier Paolo Colucci, directeur des achats et du marketing de Carniato Europe. Ces produits destinés à l’origine aux restaurateurs et aux détaillants sous la marque A’Pasta (50 références) trouvent leur place depuis janvier dernier dans les rayons de 200 supérettes d’Ile-de-France qui référencent les pâtes de Carniato. « Nous avons créé notre propre marque, Molino Azzuro, sous laquelle nous proposons 4 références conditionnées en barquettes de 250 grammes », explique Pier Paolo Colucci. Pour assurer les volumes de ce nouveau canal de distribution, le site dispose de trois lignes de production dotées de la technique de la double feuille pour les farcis qui représentent les deux-tiers des volumes. Les produits, « de même qualité que ceux destinés à la restauration », sont positionnés sur le créneau haut de gamme avec des prix plus ou moins similaires à la gamme du concurrent Tréo. Déjà proposées à la Grande épicerie du Bon marché ou aux Galeries gourmandes (Palais des congrès de Paris), les pâtes de Carniato devraient être présentes dans 300 points de vente en Ile-de-France et en région lyonnaise d’ici une année.
Montée en gamme
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La distribution de spécialités italiennes connaît une évolution ces dernières années vers des produits premium. « L’arrivée de jeunes chefs italiens en France, qui pratiquent une cuisine authentiquement italienne, et utilisent des produits jusqu’alors inconnus en France », y contribue, explique Pier Paolo Colucci. L’exemple le plus évident est constitué par la burrata, absente il a cinq ans de la grande distribution et qui a connu une hausse de 30 % de ses ventes chez Carniato en 2015. Les clients découvrent le produit au restaurant et veulent ensuite le trouver chez leur détaillant. Les farines pour pizza, un marché récent, enregistrent une croissance soutenue. La gamme de 10 farines de la marque Iaquone réalise chaque année une progression de 10 à 15 % de ses ventes. Plus généralement, Carniato profite du goût des Français pour les produits méditerranéens, et en particulier italiens, qu’on retrouve aussi dans la restauration. Les restaurants, y compris de cuisine française, accueillent de plus en plus souvent dans leur carte des recettes italiennes. Du côté des vins, soit 33 % du chiffre d’affaires annuel, le proseco a le vent en poupe avec des ventes très soutenues grâce à la mode du spritz, tout comme les bières artisanales. Pour cette gamme de produits, Carniato peut s’appuyer sur le catalogue de Gruppo Italiano Vini, son actionnaire à hauteur de 65 %.