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En raison des journées très chaudes de début septembre, les vendanges ont commencé avec un peu d’avance dans la plupart des grands vignobles, notamment dans le Bordelais, le Muscadet et le Beaujolais.
Les vendanges ont démarré le 6 septembre dans le Bordelais (48 heures avant le jour le fixé), plus précisément pour les Graves blancs, Châteaux Haut-Brion et Malartic-Lagravière. Le comité d’inventaire de la maturité, qui réunit responsables syndicaux, techniciens, œnologues, représentants des organismes de recherche et des administrations, avait proposé la date du 8 septembre pour l’ouverture du ban des vendanges pour les Graves blancs – cépage sauvignon – et les Pessac-Léognan blancs, tous cépages.
Pour les appellations AOC du Muscadet, les vendanges ont débuté officiellement le 8 septembre (quelques viticulteurs ont obtenu des dérogations pour débuter dès le 7 septembre), un jour avant la date prévue, après décision de l’INAO, en raison des fortes chaleurs des derniers jours sur la région nantaise, a indiqué le 7 septembre la Ddaf de Loire-Atlantique.
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Dans le Beaujolais, les vendanges devaient débuter le 11 septembre et s’achever début octobre, a annoncé le 3 septembre l’Interbeaujolais, l’interprofession du Beaujolais. Contrairement aux vendanges 2003 exceptionnellement précoces (début le 14 août), celles de 2004 sont considérées « comme relativement tardive, au vu de la décennie 1990 ». En volume, « la récolte s’annonce normale », ajoute l’interprofession. Pour la limiter, 30% des vignerons ont « vendangé en vert » cet été, selon les services techniques du Beaujolais. La production moyenne du vignoble du Beaujolais s’élève à 1,3 Mhl. Quelque 40 000 vendangeurs ont été embauchés par les 3 500 viticulteurs de ce vignoble de 22 500 ha, entre Lyon et Mâcon.