Stratégie L’Etoile du Vercors pourra fabriquer du picodon AOC

« La Fromagerie du Royans est une toute petite structure de quelque 380 000 euros de chiffre d’affaires annuel», explique Bernard Gaud, p .-d.g. de la fromagerie de l’Etoile du Vercors, implantée à Saint-Just-de-Claix (38). « Mais elle est implantée au cœur de la Drôme, dans la zone AOC du picodon». Résultat : la fromagerie iséroise qui fabriquait jusque-là près d’un million de picodons non AOC, va progressivement transformer sa production en version AOC. « Dans un premier temps, nous allons fabriquer du picodon classique et du picodon AOC. A terme, nous ne produirons plus que du picodon AOC», précise Bernard Gaud. Dans tous les cas, les fromages seront commercialisés sous la marque L'Etoile du Vercors. Pour basculer sa production dans la Drôme, la fromagerie de l’Etoile du Vercors a encore deux ans et demi devant elle. Le décret d’août 2000 sur la production de picodon AOC autorise pendant encore cinq ans la fabrication hors zone AOC de ce fromage de chèvre de 60 g. Autrement dit, à partir de l’été 2005, « nous serons contraints de tout fabriquer dans la Drôme », résume le dirigeant.