A Lons-Le-Saulnier, des cantines bio au même prix et une eau propre

- 29 octobre 2010 - 2 min

Confrontée à une pollution de sa nappe phréatique en nitrates et résidus de pesticides, la ville de Lons-Le-Saulnier a décidé en 1989 d’inciter les agriculteurs à modifier leurs pratiques.

« Dès 1989, nous avons passé des accords avec des agriculteurs en activité sur les 200 hectares de la plaine alluviale. En échange de pratiques raisonnées – comme la suppression des engrais, des pesticides, de la culture du maïs, des élevages porcins…–, la mairie s’est engagée à les aider », a expliqué Jacques Pélissard, maire de la ville.

En 1992, la ville franchit une étape supplémentaire. Elle décide de créer la demande pour développer l’offre. La ville gérait en régie directe la restauration pour les cantines et maisons de retraite. Elle décide d’y offrir du pain bio. Pour cela, elle incite des agriculteurs à produire du blé bio. Puis, elle passe des accords avec des producteurs pour la fourniture de produits laitiers bio. L’étape suivante est la fourniture de viande bio. Aujourd’hui, la ville achète une vingtaine de bœufs chaque année à des producteurs bio locaux et les fait abattre dans l’abattoir municipal.

« Nous évitons ainsi la marge du chevillard », explique le maire.

Grâce à ces filières courtes, la ville évite les marges des intermédiaires. Les contrats passés avec les agriculteurs lui ont même permis de lisser les prix des céréales lors de la flambée des cours ces dernières années.

D’autre part, un accord a été passé avec l’hôpital et avec une cinquantaine de communes alentour pour la fourniture de repas. En 2010, la ville servira 1,2 million de repas à partir d’une cuisine centrale. Elle rationalise ainsi les coûts de transformation. Le fait d’utiliser pain, produits laitiers et viande bio n’a pas renchéri le coût des repas.

« Le coût des matières premières est de 1,80 euro par repas, nous sommes tout-à-fait dans la moyenne de la restauration collective conventionnel. Nous commercialisant le repas à 3,10 euros », poursuit Jacques Pélissard.

Quant à la qualité de l’eau, l’objectif est atteint aux dires du maire qui déclare joindre aux factures d’eau les résultats des analyses.