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La start-up basée à Lorient, Lyophilise, plateforme de vente en ligne de repas lyophilisés ou appertisés, connaît un bel essor à l'export.
LA plateforme de vente en ligne Lyophilise.fr, développée par Saveurs et Logis-tique à Lorient, est spécialiste des repas déshydratés et appertisés. Des procédés qui permettent une longue conservation des plats, sans altération de leur qualité nutritionnelle ni du goût. Un bouillon d'eau chaude ou un bain-marie suffit pour que le repas reprenne sa consistance et soit prêt à déguster.
PRENDRE UNE LONGUEUR D'AVANCE
En lançant Saveurs et Logistique à Lorient en 2010, la Franco-Suédoise Ariane Pehrson prenait un temps d'avance sur la concurrence. « Nous étions les seuls à proposer une gamme aussi large de repas lyophilisés sur une même plateforme », explique-t-elle, comptabilisant près de 500 références à l'époque. À côté, les linéaires de magasins spécialisés faisaient pâle figure. Aujourd'hui, avec une vingtaine de fournisseurs, majoritairement européens, et 700 références, Lyophilise s'adresse à une population de plus en plus variée. Epaule d'agneau aux épices douces et lait de coco, cassoulet de confit de canard, filet de volaille terre et mer, carbonade de bœuf à la bière, paupiette de veau sauce aux herbes... Les recettes sont alléchantes, variées et de grande qualité. Ariane Perhson y tient. « Je regarde tout de suite la composition. Et je mets de côté tout ce qui est bourré de conservateurs ou d'additifs ». Ariane Pehrson référence ainsi des petits producteurs et même des artisans, dont beaucoup proviennent du Royaume-Uni. Cette diversité des recettes, c'est ce qui fait de Lyophilise le leader européen des fournisseurs de ravitaillement de la course au large. Une clientèle qui peut représenter, bon an mal an, suivant les courses, jusqu'à 40 % de son chiffre d'affaires. Pour sa quatrième année d'existence, l'entreprise qui compte trois salariés, poursuit sa croissance et prévoit de réaliser 500 000 euros de chiffre d'affaires cette année, contre 407 000 euros en 2013.
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40 % À L'EXPORT
Avec la mise en ligne de son premier site de e-commerce en français, anglais et espagnol, l'entreprise s'est ouverte immédiatement à l'export, qui représente aujourd'hui 40 % de ses ventes, dans 35 pays. « L'Espagne tire l'export. Le marché était inexistant, l'e-commerce tout juste naissant », précise la dirigeante qui traite 50 à 80 commandes par semaine. Saveurs et Logistique a levé 50 000 euros de fonds auprès des business angels Bretagne Sud Angels en automne dernier, pour poursuivre son développement à l'export, notamment en accentuant sa présence, et vers un nouveau marché : le grand public. Un marché qui, avec les amateurs de pique-nique et de randonnées, mais aussi les salariés qui prennent leur repas au bureau, représente de gros volumes potentiels. « Les repas stérilisés et appertisés sont comme des boîtes de conserves mais sous vide. Il suffit de les passer au bain marie avant de les déguster. C'est le compromis idéal avec le sandwich pour le repas du midi au bureau », indique la dirigeante. En effet, petits déjeuners, déjeuners, dîners, desserts, snacks et même verres de vin sont conditionnés sous atmosphère protectrice, lyophilisés ou appertisés et se conservent suivant les cas de un à deux ans, de trois à cinq ans, voire 25 ans pour les stocks de survie. Une gamme qui intéresse les ambassades et les institutions en prévision de situations catastrophe liées à la météo ou la guerre.