Une étude auprès des Français menée avant et après le confinement montre une poursuite des tendances déjà connues : cuisiner à la maison, manger équilibré et favoriser les produits locaux. Mais la dégradation de la situation économique met en exergue la difficulté de marier exigence alimentaire et contrainte budgétaire.
La dégradation de la situation économique que les familles françaises connaissent à présent, conséquence du confinement du printemps, a des effets sur leur façon de manger. C’est l’une des conclusions d’une vaste étude, l’Observatoire Alimentation et Familles, menée pour le compte de la Fondation Nestlé France par l’institut Ipsos, avant et après le premier confinement. Si manger équilibré est une préoccupation d’une très forte majorité, un foyer sur deux estime que cela revient trop cher. 45% sont inquiets pour leur situation économique et un tiers a vu sa situation financière se dégrader à l’occasion du confinement. Les Français envisagent de privilégier des marques de distributeurs, de même que les circuits courts et les promotions, notent les auteurs de l’étude. Depuis le début du confinement, les marques de distributeurs ont en effet réalisé d’excellentes ventes dans les grandes surfaces françaises, au détriment des marques nationales.
Le batch cooking est en vogue
En lien avec cette contrainte budgétaire, les Français sont désormais 39% à apporter leur propre repas sur leur lieu de travail : la majorité des sondés le fait pour des raisons économiques. La cuisine à la maison est aussi motivée par la recherche d’équilibre nutritionnel et de transparence en ce qui concerne les ingrédients. La cuisine à la maison se fait sans additifs, à partir d’ingrédients dont on connaît l’origine. Les ménages y voient aussi un avantage environnemental : moins d’emballage, moins d’ingrédients transportés sur de longues distances. « Pour le futur, ils souhaitent d’abord privilégier une alimentation plus locale et brute », notent les auteurs de l’étude.
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La lutte contre le gaspillage alimentaire fait aussi partie des motivations émergentes des sondés. La cuisine à la maison permet d’accommoder les restes, source d’économies et de gain de temps. De plus en plus de familles préparent aussi des plats à l’avance (batch cooking), pendant le week-end, pour les consommer pendant la semaine à la maison ou au travail.
Autant d’évolutions qui se font au détriment de la restauration : « Même la livraison de plats à domicile n’a pas significativement augmenté et reste éloignée des milieux ruraux : 44% des Français déclarent avoir commandé à domicile, contre 45% pendant le confinement. »