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McCain vient de lancer une opération de sensibilisation en direction de ses clients du secteur de la restauration afin de les encourager à faire le bon choix d'huile de friture, notamment pour la préparation des frites. Le leader mondial des produits frits à base de pomme de terre a en effet investi dans la mise au point d'une nouvelle « huile santé » dont la composition exacte reste secrète. Le géant canadien se contente de dire que celle-ci « offre une huile équilibrée conforme aux directives de l'OMS (Organisation mondiale de la santé) ». Parallèlement, l'entreprise canadienne espère que son initiative permettra de faire évoluer l'idée que l'on se fait généralement des frites quant à leur rapport avec l'obésité.
Surfant sur la tendance « healthy food » actuelle, Louis Gilardi, vice-président Europe de McCain, en charge du secteur Food Service, a annoncé, lors d'une conférence de presse à Bruxelles, que « McCain a consenti les investissements nécessaires afin de mettre au point un mélange d'huiles conforme aux recommandations nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé, offrant la même stabilité à haute température que les anciennes huiles et avec un surcoût raisonnable pour le groupe » Ce mélange d'huiles a notamment pour caractéristique sa composition entre acides gras saturés (limités à 30 %) nécessaire à la bonne stabilité de l'huile au chauffage et en acides gras insaturés (35 % de poly-insaturés et 35% de mono-insaturés) « insuffisamment présents dans l'alimentation des Européens», dixit McCain.. Il a aussi souligné que l'attention portée par sa société aux huiles de friture constitue « une étape primordiale pour permettre aux consommateurs de continuer à apprécier un de leur plat préféré tout en améliorant la qualité nutritionnelle du produit ». Les huiles que McCain recommande à ses clients ne sont pas commercialisées auprès du grand public mais auprès des professionnels de la restauration pour chaque marché national concerné.
Quid de leur composition ? « Secret commercial », répond Franck Roseau, porte-parole de McCain Belgique. « Il s'agit d'un “blend” (mélange) de trois à quatre huiles végétales que nous recommandons pour chaque marché national », se contente-t-il d'affirmer. Ainsi les marques recommandées pour la Belgique (Goldflex et Risso Chef ne sont pas les mêmes que celles suggérées aux professionnels français (Borges Excellence et Risso Performance). Pour l'instant les recommandations de McCain ne s'adressent qu'aux utilisateurs professionnels des huiles de friture Une opération « grand public » serait probablement lancée durant l'automne 2007.. Une armée de commerciaux sillonne depuis plusieurs semaines le continent pour donner des conseils personnalisés et convaincre les clients d'adopter les bonnes pratiques en termes d’huile de friture. « McCain n'imposera en aucun cas un mélange donné mais sensibilisera ses clients aux divers types d'huile disponibles et aux propriétés de chacun de ces types », soulignent les responsables de McCain. Ceux-ci observent que la part de matière grasse contenue dans la frite servie au consommateur final provient à 80% de l'huile utilisée par le restaurateur ; les 20 % restants proviennent de l'huile utilisée initialement pour pré-frire les frites surgelées fournies au restaurateur. Autant dire les gros efforts qu'il reste encore à faire pour amener les restaurateurs à adopter la même démarche.
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Ce mélange d'huiles a notamment pour caractéristique sa composition entre acides gras saturés (limités à 30 %) nécessaire à la bonne stabilité de l'huile au chauffage et en acides gras insaturés (35 % de poly-insaturés et 35% de mono-insaturés) « insuffisamment présents dans l'alimentation des Européens», dixit McCain.