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Millbäker est une jeune PME basée dans l’Aube qui introduit le maltage dans la filière alimentaire : son innovation consiste à faire germer tout type de graines et à étudier si elles peuvent avoir un intérêt pour le secteur agroalimentaire. « Notre entreprise n’a eu aucune difficulté à trouver des financements. Notre innovation vise un secteur très traditionnel, le pain, et est inédite. De plus, elle a des vertus diététiques. Millbäker a donc rapidement eu de nombreux soutiens », souligne Sylvie Boudot, présidente de Millbäker.
Dès ses débuts en 2005 à Torcy le Petit, l’entreprise a bénéficié des aides du FEDER et de la Région Champagne-Ardenne (à hauteur de 40 000 euros chacun) ainsi que d’Oseo Innovation. Millbäker élabore ses ingrédients en exploitant les ressources locales, départementales et régionales. Ses coûts énergétiques sont faibles. Millbäker s’inscrit donc dans le développement durable et dans la démarche du PNNS (Programme National et Nutrition Santé). En 2008, le chiffre d’affaires de la PME atteignait cinq millions d’euros, contre quatre millions en 2007.
Plusieurs créations à l’actif de Millbäker
L’innovation de Millbäker lui a permis de créer notamment la graine de chanvre germée touraillée, qui développe une propriété organoleptique particulière : un souffle croustillant sous la dent, absent de l’état originel de la graine. Celle-ci est utilisée pour une baguette appelée Pepsane® et peut être employée dans les barres céréalières. Millbäker a également créé un concentré de graines germées non touraillées (lentille rose, blé, seigle, chanvre) dont les propriétés organoleptiques sont favorisées par un levain de céréales. Millbäker consacre entre 150 000 et 200 000 euros, sur dix-huit mois, à la R&D.
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Une entreprise qui séduit au-delà de nos frontières
Millbäker est l’un des sept lauréats des trophées de la PME Performante décernés par la CGMPE de l’Aube. Cette PME a reçu le trophée de « l’Espoir de la création d’entreprise ». Et lors du Sial d’octobre dernier, elle fut fort remarquée. « C’est à ce moment-là que nous avons compris que notre idée intéressait beaucoup de monde et que nous pouvions nous lancer dans l’exportation », nous précise Sylvie Boudot. Fin 2008, Millbäker a commencé l’export vers le Benelux, la Suisse et la ceinture méditerranéenne. Les exportations représentent aujourd’hui 5 % du chiffre d’affaires de l’entreprise. Cette PME de onze personnes compte 200 clients, en France et à l’étranger. Parmi eux, se trouvent notamment des entreprises telles que Sojasun, Gerblé, des grossistes ou des entreprises de restauration collective comme Api restauration qui délivre 32 000 repas par jour.