La pâte de haricot blanc et le substitut d’œuf à partir d’algues permettent à la marque de biscuits Mioum de proposer des recettes au profil nutritionnel amélioré. De nouvelles références sont prévues prochainement.
Proposer des cookies pour les enfants avec un Nutri-Score A : telle était l’ambition première les créateurs de la marque toulousaine Mioum, répondant ainsi à une attente des parents et surtout à un manque dans les rayons des grandes surfaces où ces produits sont inexistants.
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L’outil pour arriver à ce résultat est un ingrédient élaboré par l’équipe de Mioum. « Nous avons mis au point une pâte de haricot blanc qui permet d’améliorer le profil nutritionnel du cookie », explique Robin Castello, cofondateur de la marque. Les premiers essais ont permis d’obtenir des cookies Nutri-Score A, grâce à la pâte de haricot blanc, sans œufs et en remplaçant le beurre par le l’huile végétale. Mais les retours des consommateurs ont amené à reformuler la recette « afin de la rendre plus gourmande, notamment en ajoutant davantage de toppings », indique-t-il. « Nous obtenons un Nutri-Score B, qui reste tout de même vert, ce qui n’est pas courant pour un cookie », souligne Robin Castello.
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Des cookies et bientôt un brownie
Fort des ces trois premières recettes de cookies (chocolat-noisettes, caramel-pécan et cranberries-amandes), Mioum prévoit de lancer en mars-avril 2024 un brownie. Là aussi, les créateurs de la marque ont cherché des alternatives aux ingrédients habituels. Par exemple, les oeufs seront remplacés par le substitut à partir d’algues mis au point par la société Algama. Au même moment, une nouveauté sera dévoilée : un produit encore secret, toujours dans l’univers des goûters pour enfants et à partir d'ingrédients phares comme la pâte de haricot blanc et le substitut d’œuf à partir d’algues.
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Depuis 2023, Mioum-sous traite sa production auprès de deux industriels du Sud-Est de la France, selon son cahier des charges. L’objectif pour 2024 est d’obtenir des référencements régionaux dans des enseignes de la grande distribution car les produits sont pour l’instant présents seulement dans des magasins alimentés en direct et sur son e-shop. La société, qui s’est financée de façon non-dilutive depuis son lancement (prêts d’honneur, BPI France, etc.), ne compte pas encore lancer de levée de fonds. Elle compte écouler environ 50 000 boites en 2024 et réaliser un chiffre d’affaires compris entre 70 et 100 K€.