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Le nouveau décret « fromage », publié le 24 avril dernier, est entré en application le 1er juin et officialise une évolution déjà amorcée de fait dans l’indication sur l’étiquetage des fromages de leur teneur en matière grasse et du traitement thermique du lait utilisé. Ainsi prend fin une période transitoire de 3 ans qui avait déjà permis aux consommateurs de se familiariser avec ces nouvelles informations.
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Auparavant la teneur en matière grasse des fromages devait auparavant obligatoirement être exprimée en pourcentage par rapport à la matière sèche du fromage, autrement dit la matière fromagère restant, après avoir extrait toute l’eau naturellement présente dans le fromage. Avec le nouveau décret, la teneur en matière grasse sera exprimée soit par rapport au poids total du fromage, eau comprise donc par rapport au produit fini effectivement consommé, comme c’est déjà le cas (avec l’étiquetage nutritionnel) pour tous les autres produits, soit dans le tableau nutritionnel, sous forme de quantité de lipides pour 100 grammes de produit fini.