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La boucherie traditionnelle basque se lance dans un vaste mouvement de modernisation autour de la marque « Basque label Harategiak». Ce projet concerne potentiellement près de 150 boucheries dispersées sur l’ensemble de la communauté autonome et engagées dans la vente de viande issue d’animaux nés, élevés et abattus au Pays Basque sous les labels Euska Okela et Eusko Label. La modernisation proposée porte tant sur la configuration des points de vente, l’ambiance des boutiques, la transparence avec la mise en avant du travail du boucher que sur le développement d’une nouvelle approche marketing. Ce plan de revalorisation, appuyé par le gouvernement basque vise à conforter une clientèle plutôt agée, mais aussi à attirer une nouvelle catégorie de consommateurs plus jeunes. Une centaine de boucheries ont déjà fait part de leur intérêt pour cette modernisation.
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