Restauration commerciale Moins de fréquentation, plus de dépenses

Le marché de la restauration commerciale a diminué de 1,9 % en fréquentation au premier trimestre 2010 par rapport au premier trimestre 2009, selon l’indicateur CREST établi par NPD Group. Déjà en 2009, le marché avait été difficile avec un recul de 2%. En revanche, même si les clients français fréquentent moins les restaurants, la dépense moyenne par personne sur le 1^er trimestre est en hausse de +0,8 %. Plus précisément, la restauration à table et la restauration rapide subissent toutes deux des baisses de fréquentation, mais avec des logiques de consommation bien distinctes. Les indicateurs de la restauration à table sont négatifs au premier trimestre : baisse de fréquentation de 2,5 % et baisse de 0,8 % de la dépense moyenne par personne (12,50 euros). Le bilan est plus nuancé pour la restauration rapide : la fréquentation a diminué de 1,6 % mais la dépense moyenne a augmenté de 2,8 % pour atteindre 4,40 euros. Paradoxalement, le nombre de produits consommés a baissé, ce qui laisserait penser que les consommateurs se sont tournés davantage vers des produits premium, dans le cadre d’une offre sans doute aussi plus valorisée.