La start-up M&Wine constitue une base de données des vins en fonction de leurs caractéristiques minérales afin de pouvoir certifier la provenance aux professionnels. Déjà 15000 échantillons ont été analysés.
Comment s’assurer qu’un vin en vrac soit authentique quant à son terroir, son cépage ou son millésime ? Comment être rassuré sur l’origine d’un lot de bouteilles ? Ces questions que se posent les professionnels de la filière vin sont régulières, mais les réponses ne sont pas toujours aussi simples. C’est pourquoi Théodore Tillement a eu l’idée de mettre au point, avec ses deux associés cofondateurs, une solution d’authentification des vins basés sur leur Mineral Wine Profile (MWP). « Nous nous basons sur la signature minérale du vin, qui n’évolue pas dans le temps contrairement aux caractéristiques organiques, et qui permet d’avoir une vision très précise de l’origine d’un vin », indique-t-il. « Cela fonctionne pour un lot de vin en vrac, pour un lot de bouteilles, et il possible d’analyser des vins récents comme anciens, en les rapprochant de notre base de données », précise Théodore Tillement.
Algorithmes entraînés sur 15000 MWP
Car le succès de chaque analyse d’échantillon – 5 ml suffisent – repose sur des algorithmes fonctionnant sur une base de données assez conséquente, dont la société est propriétaire, celle-ci atteignant aujourd’hui 15 000 références. « Notre base de données s’enrichit de façon continue grâce aux échantillons que nous collectons auprès des organisateurs de concours viticoles afin d’avoir un maximum de références pour les rapprocher des vins qui nous sont soumis », poursuit-il.
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Issue de la recherche scientifique, M&Wine a été fondé fin 2021 et a consacré les années suivantes à collecter des échantillons pour construire sa base de données, tout en commençant à répondre aux demandes de ses clients. Selon Théodore Tillement, ces derniers sont des négociants, voulant s’assurer de l’authenticité des vins qui leur sont livrés, des organisateurs de concours voulant améliorer leur fiabilité, mais aussi des domaines qui souhaitent utiliser les services de M&Wine pour analyser chaque vin en fonction de sa parcelle d’origine, voire optimiser les assemblages, un point qui intéresse en particulier les œnologues.
M&Wine a déjà réalisé trois levées de fonds en 2021, 2022 et 2023 pour un total de 530 K€.