La production française d’œufs de consommation (œufs coquille et ovoproduits) devrait se replier de 3 % sur les neuf premiers mois de 2016, selon une note de conjoncture du ministère de l’Agriculture parue le 3 octobre. Si la baisse se confirme sur l’ensemble de l’année, il s’agirait d’une première, après trois années de hausse consécutive (2013, 2014, 2015), qui ont suivi la mise aux normes poules pondeuses de 2012. Toutefois, les prix à la production, qui avaient augmenté en 2015, ont reculé de près de 5 % sur le début de l’année 2016, « dans un contexte de concurrence accrue sur les marchés national et européen », explique le ministère. En effet, si la consommation intérieure ne faiblit pas – sur le premier semestre 2016, la consommation des ménages français a augmenté de 1,4 % (Kantar Panel) –, la situation s’est largement dégradée du côté des exports, notamment vers les États-Unis et ses marchés.
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Entre septembre 2014 et juin 2015, les États-Unis ont traversé une grave crise d’influenza aviaire qui a conduit à l’élimination de 50 millions de volailles aux États-Unis, dont 5 millions de poules pondeuses. Cette crise a notamment profité à l’Europe, alors en légère surproduction, qui trouva outre-Atlantique de nouveaux débouchés pendant plus plusieurs mois, avant qu’ils ne se raréfient fin 2015.
En 2016, le marché américain a complètement changé de visage. Les États-Unis traversent actuellement une crise de surproduction d’œufs, liée à « la lente reprise des marchés export et à la modification de pratiques dans l’industrie agroalimentaire américaine », rapporte l’ambassade de France à Washington dans une note parue le 4 octobre. Cette crise a conduit le ministère de l’agriculture américain (USDA) à annoncer récemment qu’il achètera pour 11,7 M$ d’œufs et d’ovoproduits, rapporte l’ambassade.