Œufs : timide retour des disponibilités en France

Si la tendance nationale officielle (TNO) du prix de l’œuf destiné à l’industrie, réalisée et publiée par le quotidien Les Marchés, est à des niveaux historiquement élevés, pour l’interprofession (le CNPO, ou comité national pour la promotion de l’œuf), une poursuite de la hausse des cours est peu probable. Déjà, cette augmentation est de 141% en moyenne cumulée sur les quatorze premières semaines de 2012 par rapport à 2011, soit 1,44 euro le kilo.

« Pour le second semestre 2012, les cours devraient rester stables », explique Véronique Gonnier, secrétaire générale du CNPO (Comité national pour la promotion de l’œuf). À la CFA (Confédération française de l’aviculture qui représente les producteurs), on parle même d’un retour de la baisse des cours.

De fait, depuis le mois de mars, la TNO est en repli après avoir atteint un pic historique à 2 euros le kilo mi-mars. La hausse généralisée sur le marché européen est directement liée à la Directive bien-être animal concernant les poules pondeuses. Avec la mise aux normes des bâtiments d’élevage, la production s’était repliée. D’une part, certains éleveurs ne pouvant entrer en conformité avec la nouvelle réglementation européenne avaient cessé leurs activités. De l’autre, le temps des travaux (4 à 6 mois environ), les éleveurs avaient réduit temporairement leur production. Pour 2011, les experts estiment la baisse de production à 10% par rapport à 2010. Selon la FEBP, (fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises, dont les entreprises sont de très gros utilisateurs d’œufs), la baisse de la production s’accentuerait début 2012 par rapport à début 2011 pour s’établir à 17-18% de production en moins. Chiffres démentis par la CFA qui affirme qu’il y a un retour de l‘offre. « Le problème, c’est que l’estimation de la production ne tient pas compte de la durée de ponte des poules qui a augmenté. On le voit dans les élevages, sur le terrain », affirme-t-on à la CFA. Selon les experts du CNPO, 99 % des élevages sont aux normes, ce qui signifie que la majorité des élevages ont retrouvé un niveau de production habituel.

Alors que le manque de disponibilité est mis en cause dans cette hausse inhabituelle des cours depuis plusieurs mois, les professionnels de la production préviennent : « On ne peut pas parler de pénurie, mais plutôt d’un léger manque d’œufs ». Actuellement, ils s’accordent pour affirmer qu’il y a une reprise de la production qui devrait se confirmer au cours du second semestre 2012. Dans un contexte de reprise de la production, les prix devraient revenir à des niveaux plus bas selon la CFA. Néanmoins, la baisse des cours en France dépendra aussi du marché extérieur. « Nous avons peu de visibilité sur les autres marchés européens», regrette-t-on à la CFA. Par conséquent, même si les experts tablent sur un retour progressif à la normale au cours du second semestre 2012, des inconnues susceptibles de modifier le marché persistent.