A partir de plusieurs ingrédients dont du riz et des algues, Onami Foods parvient à imiter la chair de poisson. Après son premier produit de type poisson pané, la start-up bretonne veut se diversifier vers d’autres imitations de produits de la mer. Une levée de fonds de série A est programmée pour 2023.
Du riz, des algues et une promesse de clean label : telle est la ligne que se sont fixés les créateurs d’Onami Foods pour créer une imitation de poisson à partir d’ingrédients végétaux. « Un an de recherche et développement a été nécessaire pour mettre au point les trois premiers produits que nous avons lancé au printemps 2022 », explique Ludovic Perrin, responsable du développement commercial d’Onami Foods, start-up basée à Rennes. « Nos recettes se limitent à 8 ingrédients, sans colorants ni additifs, et nous n'utilisons pas de methylcellulose, qui est très souvent présente dans les produits végétaux », poursuit Ludovic Perrin. Les trois produits actuellement commercialisés sont des imitations de poisson pané de différentes formes : nugget, bâtonnet et filet.
Alors que la concurrence est vive pour les substituts à la viande, les produits de la mer font moins l’objet de recherches. Une situation dont veut profiter Onami Foods pour prendre une longueur d’avance. La start-up travaille ainsi sur des imitations végétales de crevettes, de gyosas, de filet de poisson sans panure et de tortellini de poisson.
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Lever entre 5 et 10 millions d'euros
Pour la fabrication, Onami Foods s’appuie sur un sous-traitant aux Pays-Bas, puis un copacker en France qui emballe les produits dans des barquettes en carton comprenant 10% de plastique. Les produits sont surgelés, vendus tel quel pour la restauration, et décongelés et présentés au rayon frais pour la grande distribution. Onami Foods indique que 300 points de vente de la grande distribution proposent ses produits et qu’un accord vient d’être signé avec Carrefour pour être présent dans 40 hypermarchés d’Ile-de-France. D’ici fin 2022, la marque doit être diffusée dans 450 points de ventes, puis 1500 en 2023. Après la France, une diffusion en Europe est prévue.
« Pour les 24 prochains mois, nous allons nous concentrer sur le lancement de nouveaux produits et le déploiement en France et en Europe, en nous dotant dès 2023 de notre propre pilote industriel », prévoit Benjamin Devos, cofondateur de la société. « Pour mener à bien ces projets, nous prévoyons une levée de fonds de série A dans le courant de l’année 2023, pour un montant entre 5 et 10 millions d’euros », précise-t-il. Deux fonds de capital risque sont déjà au capital de la société, ainsi que de investisseurs particuliers.