Le spécialiste du préfou vendéen, racheté à 100 % par Fleury Michon en 2018, vient de terminer une profonde réorganisation, qui a permis de renouer avec la croissance. Un nouveau produit sera lancé en septembre qui devrait participer à permettre à la société de gagner des parts de marché sur la catégorie apéritif Traiteur Libre-Service et Frais Emballé.
Après huit mois de réorganisation, les dirigeants de Paso Traiteur mesurent le chemin parcouru. D’une croissance annuelle moyenne de 7 à 8 % auparavant, le chiffre d’affaires de la société affiche aujourd’hui des taux de croissance à deux chiffres. De quoi faire dire à Cédric Blanc, directeur général adjoint au développement qu’il est possible « de mener à bien des réorganisations, tout en faisant de la croissance ». « Tout en sachant qu’il faut voir comment va évoluer la crise sanitaire dans les prochains mois, nous avons un objectif de chiffre d’affaires sorties caisses de 35 millions d’euros en 2021 (hors nouveauté), en hausse de 30 % par rapport à 2020, qui était une année atypique. La croissance par rapport à 2019 ressort à 19 %. »
Pionnier dans la fabrication industrielle du préfou vendéen, vendu en grande distribution, Paso Traiteur a pour ambition de « s’imposer comme LE leader de la catégorie apéritif Traiteur Libre-Service et Frais Emballé ». « Le préfou est un produit régional qui peut devenir national », estime Cédric Blanc. « Notre rôle est de le faire connaître. Ce qui est important, c’est de créer l’événement en magasin ». Pour ce faire, Paso Traiteur peut compter sur une trentaine de personnes en force de vente. « Le but est de réinvestir en outils, en moyens, en personnel pour assurer la croissance. Les produits sont appelés par les consommateurs et par les distributeurs qui structurent l’offre sur ce segment de marché, en créant des corner apéritifs. Ceci demande plus de référencements et de présence en magasins ». Ainsi, entre février et juin 2021, les produits festifs sans marques frais emballés ont connu de bons niveaux de croissance. Un marché pour l’instant très fragmenté où deux acteurs se distinguent, Paso Traiteur arrivant à la 2e place avec une part de marché de 13,5 %, selon le dirigeant, derrière Mix Buffet. Le marché de l’apéritif festif, un segment en progression est estimé (avec spiritueux et bière, mais hors vins) à 5 milliards d’euros.
Une nouveauté en septembre
Fort de son bon positionnement et du dynamisme du marché, Paso Traiteur lancera en septembre « une nouvelle marque adossée à une innovation technologique ». Une nouveauté sur laquelle le dirigeant ne souhaite pas trop en dire pour l’instant et qui a nécessité une nouvelle ligne de production. « C’est un produit de rupture, qui n’existe pas dans les linéaires et dont nous sommes fiers », indique juste Cédric Blanc, tout en précisant que l’entreprise continue d’investir en R & D pour maintenir un certain rythme de mises sur le marché. Cette nouveauté sort du segment exclusif des produits apéritifs, et participe ainsi à l’ambition du « mieux manger » chère à sa maison mère, le groupe Fleury Michon. Pour mémoire, celui-ci a racheté 100 % du capital de Paso Traiteur à ses fondateurs en 2018.
Ce nouveau produit rappelle le modèle du mini-burger, qui lui non plus n’existait pas dans les rayons avant son lancement par Paso Traiteur. « Entre janvier et juin (semaine P1/P6), la société a enregistré une croissance de 165 % de ses ventes sur le mini-burger". Paso Traiteur fait 70 % de ce marché aujourd’hui estimé à 10 millions d’euros. D’ici à la fin de l’année, la société prévoit d’embaucher vingt à trente salariés pour compléter ses équipes, « dont 22 à 25 personnes en production pour faire face à l’augmentation des volumes et des innovations que nous lançons », souligne encore le dirigeant.
Le chiffre d’affaires de la société affiche aujourd’hui des taux de croissance à deux chiffres