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Bien que le recul de la consommation se soit atténué depuis le début de l’année pour le lait conditionné, et que les volumes de crème aient poursuivi leur progression, le secteur des produits de grande consommation laitiers reste difficile, selon l’Onilait.
Le panel de distributeurs Nielsen en cumul annuel mobile à juin 2005 publié par l’Onilait enregistre une perte de valeur globale pour les produits laitiers de 0,9 %, à l’issue de trois trimestres consécutifs d’évolution négative. Pour le premier trimestre 2005, l’évolution a été de – 2,1 %. En revanche, la baisse des prix de vente industriels observée depuis 2002, selon l’INSEE, semble s’être arrêtée en 2005, grâce à une montée du prix de certains produits, notamment le lait de consommation et les pâtes pressées cuites.
Fabrications en berne
Les fabrications, mesurées par l’enquête mensuelle laitière Onilait/SCEES sur les sept premiers mois de l’année, sont restées nettement en retrait par rapport à une année 2004 plus dynamique. Les résultats de juillet ont été particulièrement faibles, avec un jour ouvrable de moins qu’en 2004. Seul l’ultra-frais est resté proche des niveaux de 2004 sur la période, à - 0,4 % , tandis que les fromages (- 1,6 %), le lait de consommation (- 1,7 %) et la crème (- 2,2 %) ont reculé plus fortement. Le lait et l’ultra-frais se sont ainsi retrouvés proches des niveaux de 2003 tandis que, malgré les baisses enregistrées en 2005, les fromages et la crème restent en progression par rapport à 2003.
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La crème sort son épingle du jeu
La consommation de produits laitiers des ménages sur le début de l’année a également été morose pour toutes les catégories de produits, selon Secodip, tant pour les volumes que pour les prix moyens d’achat. Seule la crème échappe à la tendance. Le beurre a enregistré l’une des plus fortes baisses, avec des volumes toujours en déclin après un léger répit en 2004, et des prix en diminution en moyenne. Les baisses de prix ont également fortement pénalisé les revenus des secteurs de la crème, où l’augmentation des volumes (+ 3,2 % sur 8 périodes) est partiellement neutralisée, et de l’ultra frais dont la valeur a globalement décliné de 1,6 % depuis le début de l’année. Pour le lait de consommation et les fromages, les prix se sont mieux tenus en début d’année, mais se sont dégradés en moyenne à partir du mois de mai pour toutes les catégories. Alors que le recul des volumes, en cumul depuis le début de l’année, s’est atténué pour le lait de consommation (- 0,9 % contre – 3,7 % sur 2004), il y a eu retournement de tendance pour les fromages (- 0,7 % contre + 1,9 %).
Développement des exportations de yaourts et laits fermentés
Le commerce extérieur des PGC sur les six premiers mois de l’année présente également une évolution défavorable dans les secteurs des fromages et de la crème, sous les effets conjugués de la baisse des exportations et de la hausse des importations. Les yaourts et laits fermentés s’en sortent mieux à l’export, tandis que les échanges concernant les laits conditionnés ont fortement diminué dans les deux sens, avec un solde qui s’est toutefois amélioré.