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Lauréats du Grand Prix de l’innovation d’Unibail-Rodamco 2007, Emmanuelle Ferlat et Laurent Lecoeur viennent d’inaugurer l’ouverture du restaurant Picadilles aux Quatre Temps La Défense. La nouvelle enseigne propose des produits innovants alliant les tendances à la mode et les techniques de gestion issues la restauration rapide. Il s’agit d’un concept novateur de brochettes à bases de produits variées et diététiques dont le succès repose sur une offre à la fois simple en terme de prix et riche en terme de variété de saveurs. L’entreprise pourrait franchiser ce concept.
A l’occasion de l’ouverture de son premier restaurant aux Quatre Temps La Défense, la nouvelle enseigne Picadilles a présenté son concept de restauration rapide de qualité à base de brochettes gourmandes, variées et diététiques. Conçues par des cuisiniers confirmés et créatifs trouvant leur inspiration sur les cinq continents, les recettes Picadilles sont à base de bœuf, de poulet, de poisson, de légumes, de roulés, de farcis ou de fruits. Elles sont préparées devant les clients selon leurs goûts et à déguster sur place ou à emporter. L’originalité de Picadilles réside dans sa capacité à renouveler ses recettes en proposant de nouvelles « collections » au fil des saisons selon les tendances en vogue. Le 25 septembre 2007 Picadilles avait remporté le Grand-Prix des jeunes créateurs du commerce, organisé par le groupe Unibail-Rodamco Le prix attribué à Picadilles consiste en un droit d’entrée pour s’installer dans un centre commercial d’une valeur d’1 million d’euros et de six mois de loyers offerts. Cette attribution a également convaincu quatre investisseurs d’apporter 600 000 euros au projet.
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Une nouvelle enseigne dans la restauration rapide de qualité
Au départ, il s’agissait d’ouvrir un restaurant en centre-ville avec un ticket moyen autour de 12 euros avec une carte alignant 55 références pour 7 menus combinés. « Nous avons simplifié l’offre en observant les réactions des clients qui semblaient un peu perplexes les premiers jours », explique Emannuelle Ferlat. Deux formules sont désormais à l’ordre du jour : l’une à 6,80 euros avec une brochette de bœuf ou poulet, un produit d’accompagnement (pommes de terre, purée chaude ou salades) plus une boisson ; une seconde à 9,80 euros avec une deuxième brochette ou une brochette dessert aux fruits ou cêpes. Les clients peuvent également commander les brochettes à l’unité pour 2,90 euros. Un système de traçabilité permet de contrôler la qualité des ingrédients depuis le fournisseur jusqu’au produit fini. Une machine à embrocher japonaise a été spécialement adaptée pour permettre de faire face à un débit important. « Cette première unité nous oblige à nous adapter pour atteindre un rythme de 300ventes/jour », précise Emmanuelle Ferlat, ancienne ingénieur en agronomie. Trois équipiers préparent et emballent les brochettes en cuisine tandis que 5 caisses accueillent les clients. Si le concept fonctionne, l’enseigne pourrait se développer et passer au stade de franchise. A suivre donc….