Porc : controverse autour du changement de signe de qualité du jambon serrano

Un projet de changement de signe de qualité du jambon serrano fait polémique en Espagne, rapporte l'hebdomadaire Courrier international le 25 janvier sur son site web. En cause : le projet de l’association d’industriels Anice, qui a demandé au ministère de l’Agriculture d’annuler le label STG (spécialité traditionnelle garantie) « jamón serrano », pour le remplacer par une IGP (indication géographique protégée). Une démarche qui a provoqué une levée de boucliers des promoteurs des IGP. Parmi eux, l’association Origen España (qui fédère 64 AOP et IGP) estime que le cahier des charges de la future IGP ne prévoit pas de « lien clair du produit concerné à un territoire ». Un argument repris par le gouvernement de la province de Grenade, où sont produits deux jambons IGP (Trevélez et Serón) : « L’appellation " jamón serrano " (littéralement « jambon de montagne », NDLR) n’identifie le produit à aucun terroir spécifique, mais seulement à la montagne en général ». Pour la collectivité, une IGP serrano risquerait de « dénaturer totalement le processus traditionnel de fabrication du produit et même déboucher sur une tromperie pour le consommateur ». De son côté, le gouvernement espagnol estime que l’IGP pourrait protéger le jambon serrano d’éventuelles fraudes.