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Spécialisée dans la production de champignons, la coopérative Champy Rey à Quintanar del Rey (Cuenca) prévoit de doubler sa capacité de production, qui est actuellement de 2 000 tonnes.
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En 2004-2005, Champy Rey a réalisé un chiffre de 6,1 millions d’euros et commercialisé 4 200 tonnes de produits (dont 85% de champignons).