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Née du patrimoine historique de la conserverie artisanale finistérienne Maison Larzul, la marque Quand Valentine Cuisine se développe sur le segment des produits élaborés bio et sans gluten.
Sur le même site que son entreprise sœur Maison Larzul, à Plonéour-Lanvern près de Quimper, Quand Valentine Cuisine développe une nouvelle gamme culinaire de l'apéritif jusqu'au dessert. Rillettes, bisques, ris de veau sauce au porto, escargots de Bourgogne et aussi gâteau aux pommes, far aux pruneaux bio et sans gluten ou brownie au chocolat et noisettes 100 % végétal, se conservent à température ambiante plus de 18 mois. Des produits appertisés issus des recettes élaborées par Valentine Larzul, la grand-mère de Michel Larzul, actuel président du conseil de surveillance de l'entreprise.
VENTE EN LIGNE ET BIENTÔT VPC
Alors que la marque Maison Larzul est exclusivement distribuée en GMS, avec des conserves d'abats, soupes et pâtés, ce qui représente 60 % du chiffre d'affaires de l'entreprise, Quand Valentine Cuisine se lance sur un tout autre créneau. Celui d'une cuisine familiale et naturelle distribuée via la boutique en ligne à 80 %, les épiceries fines et les magasins bio et spécialisés à 20 %. Une centaine de points de vente proposent aujourd'hui la jeune marque qui développe pas moins de 75 références dont 19 en agriculture biologique et 23 sans gluten. « Chaque fois qu'on élabore un produit, on cherche à le faire sans gluten et sans allergènes. L'aspect nutritionnel nous importe beaucoup », indique Emmanuelle Vaché, présidente du directoire de Maison Larzul. Estampillés sans additifs et fabriqués à partir d'ingrédients rigoureusement sélec-tionnés, les recettes de Quand Valentine Cuisine sont élaborées dans des petites bas-sines de manière traditionnelle afin de conserver toutes les saveurs de la cuisine familiale.
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MUTUALISATION DES ATELIERS ET DE LA LOGISTIQUE
À l'intérieur de l'usine de 7 700 m2, un atelier est dédié à la jeune marque, qui occupe une dizaine de personnes sur les 80 salariés, suivant les préparations. Quand Valentine Cuisine réalise aujourd'hui 500 000 euros de chiffre d'affaires, soit 3 % des ventes de Maison Larzul (16 M€ en 2015). Distribué aujourd'hui dans toute la France, en Allemagne et en Italie, Quand Valentine Cuisine cherche à nouer des partenariats dans la vente par correspondance. Emmanuelle Vaché assure qu'il n'y a pas d'objectifs précis : « On se donne le temps de faire décoller la marque. Nous misons sur la qualité plus que sur la quantité ». Quand Valentine Cuisine bénéficie ainsi d'outils de fabrication et de logistique mutualisés avec Maison Larzul. Depuis 2012, toutes deux sont filiales de la holding Vectora, créée en 1990.
Conflit latent
Placée sous procédure de sauvegarde l'an dernier à la suite d'un énième arrêt dans le conflit qui l'oppose à l'alsacien Française de Gastronomie (Agra Alimentation du 21 mai 2015), la Maison Larzul attend le nouveau jugement de la Cour de Cassation, qui devrait intervenir en juin au plus tôt ou septembre au plus tard. « Nous sommes confiants et savons que nous sommes dans notre bon droit et attendons l'annulation de cette dette pour repartir plus sereinement, surtout face à nos fournisseurs », indique Michel Larzul. Dans un jugement rendu le mois dernier dans une procédure entre l'ancien commissaire aux comptes de Larzul et le groupe Française de Gastronomie, la cour d'appel de Rennes a spécifié que « Française de Gastronomie a perdu la qualité d'associé de la SAS Larzul à supposer qu'elle l'ait jamais eue. » Position que soutient pourtant encore de son côté Française de Gastronomie, qui revendique 50 % du capital de Larzul et ne fait pas de commentaire dans l'attente du jugement.