Le concours d’innovation alimentaire Ecotrophelia France 2024 vient de dévoiler ses lauréats. Voici le détail des projets présentés par les étudiants de l’enseignement supérieur, dont certains pourraient se concrétiser sous forme de lancements de produits.
Comme lors de chaque édition, les jurés du concours Ecotrophelia France 2024 ont décerné leurs prix. Ils étaient réunis sous la présidence de Monique Axelos, directrice scientifique pour l’alimentation et la bioéconomie à Inrae. Cette année, pour son 25e anniversaire, Ecotrophelia a distingué des projets des étudiants de l’enseignement supérieur. « L’engagement pour la réduction de l’empreinte environnementale et pour la qualité nutritionnelle a été au cœur de la quasi-totalité des innovations découvertes cette année », a fait remarquer Monique Axelos, qui note aussi une forte prévalence des Eco-score et Nutri-score.
Les Nao’ luttent avec gourmandise contre la dénutrition
Les Nao’, projet présenté par quatre étudiants d’OnirisVetAgroBio, a remporté l’Ecotrophelia France Or (5000 euros). Il s’agit de gâteaux indiqués en cas de dénutrition, riches en protéines et calories. « Nous avons remarqué que l’offre en compléments nutritionnels oraux pour les personnes souffrant de dénutrition n’était pas satisfaisante en termes de goût, de texture, de forme et de quantité, ce qui entraîne du gaspillage alimentaire mais surtout un manque d’efficacité pour les personnes concernées », explique Célia Pin, qui a participé au projet. « Et surtout, il n’y a pas d’offre sans lactose et sans gluten », poursuit-elle.
C’est pour répondre à ces exigences qu’est né le projet Nao’, dont le nom vient de Nantes en breton. Les gâteaux, inspirés de la recette du gâteau nantais, sont « appétissants, gourmands, hyper-protéinés avec 16g de protéine pour 100 g, fondants et de la taille d’une bouchée », indique Célia Pin. Pour y parvenir, la recette se compose de farine de lupin et de riz, de caséinate de calcium et d’huile de colza. Ce qui en fait la seule offre de compléments nutritionnels oraux sans lactose et sans gluten.
Outre l’Ecotrophelia France Or, qui permet de participer au concours Ecotrophelia Europe qui se déroulera pendant le Sial 2024 à Paris, Les Nao’ ont remporté le prix Innovation Nutrition (1500 euros) remis par Carnot Qualiment.
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Lupille revisite le granola avec des légumineuses locales
Nommé Lupille, ce projet a remporté l’Ecotrophelia France Argent (2500 euros), le prix Innovation Légumineuses (4000 euros) remis par Terres Univia et le prix Alimentation durable (4000 €) remis par Rennes Métropole, grâce à une proposition alliant les dimensions nutritionnelles et environnementales présentée par 4 étudiantes de l’Esa d’Angers. « Nous sommes parties de l’idée de travailler sur les légumineuses, qu’on cultive en France, et sur la fermentation mise en œuvre pour le tempeh, qui est une recette indonésienne à partir de soja », explique Alice Hersan. Le soja a donc été remplacé par les légumineuses, des lentilles et du lupin, qui une fois fermentées, sont séchées et mélangées à des flocons d’avoine, du miel, de la purée de pommes, des pommes séchées et des noisettes.
« Notre recette permet d’obtenir un granola gourmand et sain, sans additifs, Nutri-Score A, Eco-Score A, Nova 3, conditionné dans un emballage mono-PE facile à recycler », poursuit-elle. Pour parvenir à une fermentation satisfaisante du lupin et de la lentille, l’équipe a mis au point une technique exclusive ; celle-ci pourrait être au cœur de la création d’une start-up, un projet qui est encore au stade de la réflexion au sein de l’équipe.
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Les Mirés valorisent la viande de sanglier issue de la chasse
Comment concilier faible impact environnemental, gourmandise et praticité ? A cette question, 10 étudiants (Ensaia de Nancy, Ensad de Paris et UHA Business School de Colmar) réunis dans une même équipe ont mis au point des pâtes fraiches farcies à la viande de sangliers issus de la chasse. Un projet qui a obtenu l’Ecotrophelia France 2024 Bronze (1500 euros) et le prix Nos étudiant.e.s ont du cran (700 euros) remis par l’Institut Carnot Agrifood Transition.
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Pour arriver à ce résultat, les étudiants ont d’abord interrogé les consommateurs sur la viande de gibier qu’ils seraient prêts à consommer, et sous quelle forme. « De notre enquête, il est ressorti que le sanglier est le grand gibier qui plaît le plus aux consommateurs, mais qu’ils hésitent à en consommer en raison de la complexité à le cuisiner », explique Mélanie Laurent, étudiante à l’Ensaia de Nancy. D’où l’idée de proposer cette viande sous forme de pâtes farcies (en forme de patte de sanglier), avec deux recettes proposées : A travers les forêts vosgiennes (bolets, noisettes et ail des ours) et Les vergers lorrains (mirabelles, châtaignes et menthe).
Le choix du sanglier répond à un enjeu environnemental puisque « en 2022, pas moins de 842 000 sangliers ont été abattus en France dans le cadre de la régulation de la faune sauvage, mais qu’une partie seulement est consommée par les chasseurs et leur entourage », poursuit-elle. Quelques abattoirs se mettent à la découpe de cette viande, qui pourrait être bien plus valorisée que ce n’est le cas aujourd’hui.
Au-delà des « médailles » d’or, d’argent et de bronze, d’autres innovations ont obtenu des récompenses :
-Prix Innovation Produit de la pêche française (4000 €) remis par France Filière Pêche : Gnoc’Fish de l’École de Biologie Industrielle, EBI (gnocchis au poisson composés de 25% de lieu noir).
-Prix Innovation Fruits et légumes (4000 €) remis par La Fédération des Industries d’Aliments Conservés (FIAC) : Kréyon Péï de l’ESIROI (goûter ludique fourré aux fruits séchés).
- Prix pour les Transitions Alimentaires (500 €), prix spécial suite au vote du public composé des professionnels des JAS 2024 (Journées Aliments & Santé) de La Rochelle et prix Coup de cœur des étudiants remis à l’issue de l’épreuve Mon projet en 120 secondes : Soupes Madame de l’ENSAIA, de la FMA et de l’ENSAD (soupe déshydratée dans son écrin croquant, aux graines et farines sans gluten).
-Prix Entrepreneuriat (500 €) remis par l’Ania Omega Bon ! d’ISARA Lyon (petit-déjeuner, avec des pépites croquantes avec une dose quotidienne d’oméga-3).
-Prix Coup de cœur du public (500 €) : Le Brizhilli de L’Institut Agro Rennes (billes apéritives innovantes au maquereau et aux légumes de saison).