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Les recherches fondamentales sont encore rares sur les effets du vieillissement sur le goût. L’Inra Dijon, soutenue par l’ANR (Agence nationale de la recherche), a lancé le programme Aupalesens dans le cadre des pôles de compétitivité Vitagora et Valorial. Son objectif ? Apprendre à lutter contre la dénutrition des personnes âgées, un phénomène qui toucherait, selon l’AFSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) près de 400.000 personnes de plus de 65 ans vivant à domicile.
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