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Sur le marché français de la chocolaterie industrielle, dont le chiffre d’affaires HT 2003 était de 2,3 milliards d’euros (668 millions d’euros réalisés à l’export), la confiserie de chocolat reste majoritaire (40,8 %) dont : bonbons de chocolat (34,6 %), barres (23,9 %), turbinés et autres (24,9 %), moulages (10,4%), bouchées, rochers, pavés (6,2 %). Cependant, « les artisans n’alimentent que 10 % du marché (via revendeurs chocolatiers ou pâtissiers), malgré une qualité reconnue et une originalité d’innovation souvent artistique. »
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