Abonné
Soutenu par la consommation nomade, en particulier par les en-cas pris à l’heure du déjeuner par une clientèle de jeunes adultes, le marché de la restauration commerciale a connu une croissance un peu plus forte en 2007, portant son chiffre d’affaires à 29 milliards d’euros, selon les calculs de la société d’étude NPD.
Le marché de la restauration commerciale s’est développé plus rapidement l’an dernier. Les Français ont dépensé dans les restaurants un total de 29 milliards d’euros en 2007, soit 2,6 % de plus qu’en 2006. Cette évaluation, issue du panel CREST du groupe NPD, fait suite à une croissance de 1,3 % en 2006, soutenue alors par plus de fréquentation mais avec une dépense moyenne demeurée stable.
L’an dernier, cette croissance s’est consolidée : elle a été encore tirée par une hausse de la fréquentation de 1,8 % tandis que la dépense moyenne a crû modérément de 0,8 % pour atteindre un montant de 7,90 euros.
La très grande majorité des visites (68 %) concerne en effet la restauration rapide (fast-food, vente à emporter/livrée, sandwicheries, boulangeries, traiteurs, GMS et cafétérias). Mais ce circuit n’occasionne que 43 % des dépenses, selon le panel 2007. La restauration avec service à table (cafés/bars/brasseries, restauration à thème et restauration traditionnelle) draine près des deux tiers des dépenses de la restauration commerciale.
Une seule fois par semaine en moyenne
Les Français sont en moyenne peu assidus à la restauration hors foyer, surtout si on les compare à leurs voisins européens : alors que les Espagnols, champions d’Europe de la consommation hors foyer, fréquentent trois fois par semaine des points de restauration, suivis des Britanniques (2 visites par semaine), les Français et les Allemands ne sortent environ qu’une fois. Ces écarts de fréquentation révèlent qu’en fonction des pays, la RHF est plus ou moins ancrée dans les habitudes quotidiennes, avec par ailleurs des niveaux de maturité de marché différents.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
En France, le cœur de clientèle de la restauration commerciale est constitué des 25-49 ans, qui sont à l’origine de 45 % des visites. Plus particulièrement, les 35-49 ans représentent la cible la plus importante avec près d’un quart du total des visites. Si l’on compare cette structure de visites à celle de la population, il apparaît que les jeunes adultes (18-24 ans et les 25-34 ans) « sur-visitent » la restauration commerciale, à l’inverse des seniors de plus de 50 ans.
En France, la restauration commerciale est privilégiée à l’heure du déjeuner, captant plus de la moitié des visites sur une journée. De plus, le « hors-repas », tant du matin que de l’après-midi, gagne du terrain, représentant désormais 20 % des visites, et particulièrement le créneau de l’après-midi, ce qui est un phénomène sans doute lié à la destructuration des repas mais également au développement de nouvelles offres.
Le sandwich en vedette
La consommation nomade représente, quant à elle, près d’une visite sur deux en restauration commerciale. Elle concerne les produits et boissons que le client emporte du lieu d’achat pour consommer aussi bien à la maison qu’au bureau ou à l’extérieur. L’essor de ce mode de consommation est étroitement lié au poids de la restauration rapide (68 % des visites totales) et du créneau du déjeuner (66 % des visites en semaine) dans la restauration commerciale.
Logiquement, ce sont les sandwichs, les burgers et les en-cas qui sont les aliments les plus consommés par les Français en restauration commerciale ainsi que les boissons chaudes (café, thé, chocolat) qui, contrairement aux boissons fraîches, bénéficient de consommations tout au long de la journée.