Restauration collective : vers des budgets probablement épuisés en septembre

À l’occasion de son salon annuel, le 15 juin, le réseau Restau’Co (acteurs de la restauration collective en gestion directe) a adressé un appel « à l’ensemble des citoyens » pour aider le secteur à faire face aux répercussions néfastes de l’inflation sur le budget et l’approvisionnement des restaurants collectifs. La présidente de Restau’Co, Sylvie Dauriat, évalue le budget manquant à 40 ct€ par repas. Selon elle, les cantines scolaires auront épuisé « la totalité » des budgets d’ici la mi-septembre. « Si aucune action n’est engagée, les cantines ne pourront plus assurer leur service normalement durant le dernier trimestre, ce qui serait dommageable pour de nombreux enfants et adolescents dont l’équilibre alimentaire repose principalement sur le repas pris à l’école », alerte Sylvie Dauriat.

Cet appel a été appuyé par sept organisations issues des filières agricoles et alimentaires (FNSEA, La Coopération agricole, Acofal), du commerce (CGI) et de la restauration (SNRC…) dans un communiqué paru le 15 juin. « La conséquence de cette difficulté budgétaire est la dégradation de la qualité des achats : moins de produits bio, labellisés ou français, moins de diversité, moins de choix… », s’inquiète Restau’co. La hausse des coûts de production entraîne également des ruptures d’approvisionnement. « Certains fournisseurs ne livrent par exemple plus certains produits alimentaires de base comme l’huile, le poisson, la viande hachée ou encore les produits laitiers », souligne Restau’Co.