volailles > Savel parie sur la découpe de pintades

Malgré la singularité de son offre produits (15 000 tonnes traitées sur trois sites) et une année 2001 exceptionnelle, Savel a souffert en 2002 et 2003, à l’instar de l’ensemble des opérateurs de la volaille. Aussi l’entreprise aux 48 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2003, dont 55 % réalisés dans la pintade, veut-elle « réussir un nouveau tournant : augmenter les capacités de découpe de pintades et améliorer le service », souligne Jean-Christophe Léon, directeur marketing et fils d’un des fondateurs. Selon lui, la pintade doit suivre la même voie que le canard qui fut d'abord vendu entier avant d'être découpé.

Savel s’est donné les moyens de sa nouvelle stratégie. Dans un premier temps, l'entreprise a lancé une pintade certifiée, avant d'investir, sur plusieurs années, quelque 6 millions d’euros. Ce montant a été destiné à la refonte complète du process d’abattage-découpe de l’usine de la Séguinière, dans le Maine-et-Loire, dédiée à la pintade.

6 millions d’euros investis

« Nous enregistrons des demandes importantes des clients» pour des unités de vente consommateurs, assure le dirigeant. Il précise que dans la relation commerciale, Savel met l’accent sur la notion de partenariat sur le long terme « car il faut de six à neuf mois pour définir un nouveau cahier des charges produit». Escalopes et « sots l’y laissent » de pintades devraient donc à l’avenir diversifier un peu plus l’offre de découpe de volaille des rayons de la grande distribution, lesquels « ont besoin d’une diversité matière ».

Du même coup Savel augmentera sa part de marché en grande distribution, jusqu’à présent limitée à 10 % de son chiffre d’affaires environ, principalement sous marques de distributeurs. L'entreprise travaille en effet avant tout pour les industriels (30 %), les grossistes (25 %), la restauration hors domicile 15 % et l’export 25 %.