Abonné
Après le succès du volume 1 de Science des aliments « Stabilisation biologique et physico-chimique », le tome 2 vient de sortir sous le titre « Technologie des produits alimentaires ». Ce dernier présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l’élaboration des principaux aliments d’origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d’assemblage qu’offre le développement des ingrédients alimentaires.
Présenté par filières, cet ouvrage est le premier à rassembler toutes les technologies de production. De la composition de la matière première au conditionnement du produit fini, il traite toutes les étapes d’un processus de production.
Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brûlé, enseignants-chercheurs au département AgroCampus de Rennes, et Pierre Schuck (INRA) ont collaboré à cette approche didactique et interdisciplinaire. Derrière l’approche globale de l’aliment, tous les secteurs ont été traités.
Ed. Lavoisier 476 pages, 55 euros