Boulangerie > La marque de pain craquant se place de plus en plus sur le terrain du snacking et de l'alimentation santé en lançant des formats de poche. Porté par le groupe norvégien United Bakeries, Sigdal bénéficie de la bonne image des graines et des pays scandinaves.
Les graines, très prisées des consommateurs pour leurs qualités nutritives, se font une place dans les rayons boulangeries ou biscottes des grandes surfaces. Depuis 2014, Sigdal parie sur cette niche, avec des « pains craquants » assez éloignés de l’idée qu’on peut se faire du pain. « Nous sommes en train de réfléchir à l’appellation même de pain car nous nous différencions complètement des produits existants », souligne Arnaud de Bony, directeur général pour l’Europe de United Bakeries (100 millions d’euros de chiffre d’affaire en 2017), la maison mère norvégienne de Sigdal.
Sous forme de fines plaques croustillantes, les produits de Sigdal sont confectionnés à partir de graines, de flocons, de son et d’une très faible quantité de farine, d’eau et de sel. « Nous avons mis au point un process industriel exclusif, en partant du mode de fabrication artisanal », souligne Arnaud de Bony. Tous les produits sont fabriqués dans une seule usine en Norvège qui a fait l’objet d’une augmentation de ses capacités récemment, avec le passage d’une ligne de production, à sept lignes il y a deux ans.
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« L’enjeu aujourd’hui est de faire connaître Sigdal, et notamment les propriétés nutritives des graines », souligne le directeur général. D’abord proposé comme un produit du petit-déjeuner, ce qu’il est en Norvège, le pain craquant a évolué dans son positionnement en France vers l’univers de la diététique. « C’est pourquoi nous lançons en mai, en exclusivité chez Carrefour, un format nomade de 34 g qui vient compléter le format d’origine de 220 g », annonce Arnaud de Bony. Ce petit format concerne deux recettes sur les huit références disponibles en France. Depuis 2014, Sigdal a réussi à convaincre plusieurs distributeurs de commercialiser ses produits dont Carrefour, Auchan, Metro, Monoprix, et certains magasins Leclerc, Intermarché et U.
« Ce format nomade a beaucoup d’avenir et je fais même le pari que notre marque sera, à l’avenir, davantage vue comme une marque de snacking qu’elle ne l’est aujourd’hui », prévoit Arnaud de Bony. Les ventes progressent vite : en 2017, elles ont atteint en France 3,5 millions d’euros (+600 000 euros par rapport à 2016). Et elles pourraient progresser de 500 000 euros cette année en fonction du succès du format nomade.
Sigdal a vendu pour 20 millions d’euros de produits en 2017 dans le monde : son premier marché est la Scandinavie, suivie des Etats-Unis, de la France et de l’Italie. Le marché hexagonal tient toutefois une place particulière pour Sigdal qui a été fondée par le Franco-Norvégien Rémi Goulignac. Cet entrepreneur a lancé à la fin des années 1990 en Norvège une affaire d’importation de produits de boulangerie française (produits surgelés précuits) avant d’investir sur place dans une usine de pâtisserie américaine et de développer une chaîne de café bakery haut de gamme.