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Les ventes de substituts végétaux ont augmenté en France de 16 % entre novembre 2020 et novembre 2021, et représentent désormais un marché de 105 millions d’euros, selon une étude Kantar. D’après les chiffres de l’institut, 16 % des Français déclarent avoir acheté des substituts de viande à base de végétaux au moins une fois au cours de l’année 2021. Après un net ralentissement en 2019, les ventes de similis de viande repartent à la hausse « avec l’arrivée de nouveaux intervenants » attirés par un marché prometteur et encore peu développé en France, observe Benjamin Hamel, chargé d’études chez NielsenIQ. Sur ce marché, la marque Herta représente à elle seule plus de la moitié des ventes avec sa gamme « Le Bon végétal ». Mais de jeunes start-up comme La Vie avec ses lardons végétaux ou Happyvore (Ex-Nouveaux fermiers) avec son simili-poulet viennent concurrencer les industriels français et les marques distributeurs dans les rayons.
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L’arrivée du poids lourd américain Beyond Meat dans les étals français pourrait également attirer de nouveaux consommateurs. La marque affirme que « la France est un élément important de sa stratégie de croissance à long terme en Europe ». Il faut dire que ce spécialiste des similis-burger et des similis-saucisses a vu son cours chuter de moitié entre juillet et décembre, du fait d’un important ralentissement général des ventes de similis de viande sur le marché américain et de l’arrivée de nouveaux concurrents. Une baisse conjoncturelle, rapporte une note d’Unigrains, après une année 2020 marquée par une explosion des ventes en grande distribution. Les similis de viande représentent aujourd’hui 2 % des ventes de « viande » en Amérique du Nord et selon la banque Barclays, ils pourraient représenter 10 % du marché mondial d’ici 2030.