Sober Spirits a mis au point une gamme de spiritueux affichant 0,0% d’alcool, diffusée surtout à l’international. La société pilotée par Calixte Payan programme une levée de fonds d’environ 1 M€ en 2025.
Le marché des spiritueux sans alcool en est à ses premiers pas, mais déjà les opérateurs cherchent à se différencier. C’est le cas de Sober Spirits, start-up lyonnaise qui propose des spiritueux sans alcool obtenus à partir de spiritueux. « J’utilise un process innovant de désalcoolisation inspiré des méthodes en vigueur dans la parfumerie, consistant à séparer l’éthanol du goût, pour ne conserver que le second qui est distillé avec des ajouts de bois ou d’épices », explique Calixte Payan, qui a fondé et dirige Sober Spirits. Selon lui, la gamme Sober Spirits présente des qualités organoleptiques supérieures aux produits concurrents élaborés à partir d’eau (distillée ou non) et permet d’obtenir un produit fini titrant 0,0% d’alcool. Mais le coût de fabrication est supérieur à la concurrence, car les produits sont élaborés à partir de spiritueux finis, auxquels sont ajoutées des étapes de transformation supplémentaires.
Pour mettre au point ses produits, Calixte Payan s’appuie sur un prestataire à Grasse, travaillant habituellement pour la parfumerie. L’éthanol extrait du process est racheté par ce partenaire industriel.
Les 5 spiritueux les plus consommés
La gamme de Sober Spirits compte aujourd’hui 5 spiritueux sans alcool. Le choix s’est fait en partant les spiritueux les plus utilisés pour les cocktails : le whisky, le gin, le rhum, l’amaretto et le bitter. « J’ai fait plusieurs essais en partant de la vodka, mais sans parvenir à un résultat satisfaisant, donc il n’y pas de produit issu de la vodka dans la gamme Sober Spirits », ajoute Calixte Payan.
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En 2024, Sobert Spirits est parvenu à écouler environ 100 000 bouteilles, essentiellement sur des marchés internationaux. Au total, la société diffuse sa gamme dans une trentaine de pays via des distributeurs locaux, l’Europe étant son premier marché. La gamme est vendue aux cavistes, épiceries fines, plateformes e-commerce, cafés, hôtels et restaurants.
2025 va être une année d’accélération pour la société, avec un doublement des ventes prévu. « Je prévois une levée de fonds d’environ 1 M€, pour recruter et renforcer le commercial, le marketing et la R&D », indique Calixte Payan, qui compte sur « deux ou trois lancements de nouveaux produits en 2025 ». La société doit parvenir à accroître ses volumes diffusés pour compenser ses coûts de fabrication qui ne peuvent pas être entièrement répercutés sur le prix final, pour des raisons concurrentielles.