Comment obtenir des vins désalcoolisés qui ont le goût et les arômes des vins traditionnels ? C’est le but de la technique mise au point par Jurgen Neisius, chimiste de l’université de Sarrebruck et qui vient d’intégrer l’incubateur Bernard Magrez Start-up Win de Strasbourg.
Les consommateurs veulent des vins sans alcool, mais ils ne sont prêts à consommer des vins sans goût ni arôme. C’est toute la différence entre le marché de la bière sans alcool, qui se développe à vive allure grâce à des produits qui plaisent, et celui du vin sans alcool, qui stagne. Car les produits sont éloignés du vin traditionnel.
Lire aussi : Bernard Magrez : « Nous travaillons avec les start-up pour trouver des solutions face au changement climatique »
Partant de ce constat, Jurgen Neisius, chimiste à l’université de Sarrebruck (Allemagne), a eu l’idée de travailler à une solution (projet Montclair Tech) permettant d’obtenir des vins aromatiques même après un processus de désalcoolisation. « Le principe consiste à capter les arômes issus des gaz de fermentation et de les réintroduire plus tard. Ces gaz de fermentation sont mis en contact avec un liquide très froid, ce qui provoque une condensation et une absorption, et ensuite ils sont réintroduits dans le vin qui a été désalcoolisé », explique le scientifique allemand. Il ne s’agit donc pas d’aromatiser les vins avec des arômes artificiels ou issus de fruits, mais bien des arômes qui étaient présents dans le vin avec que l’alcool ne soit retiré.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
Technologie adaptée à tous les types de vins
Selon Jurgen Neisius, son invention qui est protégée par un brevet européen depuis 2022 peut s’adapter à tous les types de vins, tranquilles ou pétillant, et même aux eaux de vie de fruits et aux cidres. Son invention pourrait être utilisée par les industriels ou les domaines sous forme de licence, sachant que son process est peu coûteux, selon les prévisions de son créateur. Il pourrait être commercialisé par les vendeurs de matériel de vinification et par les entreprises de désalcoolisation. Jurgen Neisius prévoit de construire un prototype prochainement.
L’inventeur compte sur son intégration récente au sein de Start-Up Win de Strasbourg pour mettre en pratique son process. La branche alsacienne de l’incubateur de Bernard Magrez, initié dans le bordelais, dédié aux nouvelles technologies appliquées à l’univers du vin, a ouvert en 2023 et comporte désormais plusieurs société françaises et internationales. Le propriétaire et créateur de marques de vins s’intéresse de très près à l’évolution des comportements des consommateurs, attirés de plus en plus par les vins avec peu ou pas d’alcool.