Charcuterie / Innovation Stalaven renforce son offre de salades traiteur en GMS

Le groupe Stalaven, historiquement spécialiste de la charcuterie salaison, est le premier fournisseur français des bouchers-charcutiers traiteurs. Depuis, son activité s’est répartie entre cinq pôles distincts : traiteur (51 % du chiffre d’affaires), commercialisation et distribution (40 % du CA), salaisons (4 % du CA), fruits et légumes (3 %), et international (2 %). En 2004, le chiffre d’affaires du groupe s’est élevé à 149,8 M EUR, en régression de 1,3 % malgré des volumes en progression (33 747 tonnes, + 3 %), pour un résultat net de 3,1 M EUR, en hausse de 63,5 %. En 2005, Stalaven table sur un chiffre d’affaires de 156 M EUR. Sous la signature Jean Stalaven Cuisinier-Traiteur, lancée en 2001, l’activité traiteur contribue à la valorisation de la production du groupe auprès des trois circuits de commercialisation sur lesquels elle est exploitée : la restauration hors foyer, les charcutiers-traiteurs et la GMS avec trois gammes, les salades, les pâtisseries salées et les plats cuisinés.

Présence sur 3 univers en GMS

L’offre de salades traiteur, qui a représenté en 2004 18 700 tonnes de la production totale du groupe, propose aujourd’hui plus de 220 recettes au total. En GMS, les gammes de salades traiteur sont présentes du rayon coupe au rayon libre-service, à marque propre mais également à marque de distributeur. Lancée début 2004 sur le rayon libre-service (65 000 tonnes en GMS), la gamme des repas-salades Jean Stalaven, qui propose des barquettes compartimentées, a reçu un accueil favorable des distributeurs et des consommateurs. L’offre est aujourd’hui enrichie de trois nouvelles recettes. Pour aller plus loin encore dans ce concept de repas complet, Stalaven l’élargit aujourd’hui au dessert en associant, sous un même emballage, une salade traiteur et une salade de fruits. Baptisée « Duo de Salades », cette nouvelle gamme comprend 2 références, destinées à s’installer en rayon à côté de l’offre de Stalaven déjà existante. La salade de fruit est notamment produite par une des filiales du groupe, I.D Fruits.

Un partenariat avec Sobreval

Le rayon frais emballé, intermédiaire entre le libre-service et la coupe, en régression de 10 %, pèse aujourd’hui en GMS environ 9500 tonnes. Pour le dynamiser, Stalaven revoit aujourd’hui son offre avec un nouvel emballage très épuré. Sous deux formats barquette de 400 et 600 grammes, la gamme comprend une vingtaine de recettes segmentées en 3 familles parmi les 6 que comptent l’offre GMS globale le groupe. Car pour maximiser sa présence en magasin, Stalaven fournit également pas moins de 50 recettes aux stands traiteur à la coupe des distributeurs. Bénéficiant d’une nouvelle segmentation, les salades sont vendues aux enseignes sous la signature Jean Stalaven Cuisinier Traiteur. Avec la volonté d’être présent aussi bien sur le rayon coupe que sur le rayon frais emballé, Stalaven joue sur une cohérence tarifaire entre ces deux univers proches. En RHD, où le marché des salades traiteur est estimé à 12 000 tonnes de salades traiteur, Stalaven connaît également un fort développement de son activité et commercialise environ 10 % de ses volumes. Un partenariat de sous-traitance avec la société Sobreval, spécialisée dans les produits méditerranéens et notamment les légumes marinés à l’huile d’olive, a permis d’enrichir l’offre de salades. «  Nous réfléchissons avec cette société et d’autres encore aux moyens de commercialiser et valoriser les fruits et légumes », explique Paul-Marie Fonteneau, directeur marketing de Stalaven.