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La société Sud Biscuits vient de déménager de Graulhet à Cadalen, dans la banlieue albigeoise, dans le Tarn. Se trouvant trop à l’étroit dans son atelier de fabrication de 850 mètres carrés, l’artisan biscuitier a construit un site flambant neuf de 1 400 mètres carrés, pour un investissement total de 1,2 million d’euros.
« Cette nouvelle installation peut nous permettre d’augmenter notre production d’un tiers », précise Christian Bruyère, le p.-d.g. Pour autant, il ne saurait être question pour la PME au chiffre d’affaires de 1,2 million d’euros, de se lancer dans une production industrielle : Sud Biscuits reste un artisan et le revendique. Ainsi nombre d’étapes de ses fabrications sont encore réalisées à la main, comme le pétrissage de la pâte ou l’emballage final des biscuits. « Pour la fabrication du “chalumeau”, une crêpe roulée de type cigarette russe, par exemple, le décollage de la pâte se fait toujours à la main, explique Christian Bruyère. Si nous voulions passer en automatique, nous serions contraints d’ajouter de la matière grasse dans la pâte, ce qui modifierait fondamentalement notre produit ».
Un savoir-faire reconnu
Entreprise familiale depuis trois générations, Sud Biscuits a progressivement recentré sa gamme autour d’une spécialité phare : le croquant, biscuit sec et dur composé de farine, d’œuf, de sucre et d’eau et agrémenté de noisettes, d’arachides ou d’amandes. En 1992, le biscuitier a lancé le croquant de Cordes, beaucoup plus léger, puis quelques spécialités régionales comme le chalumeau et plus récemment le gâteau à la broche à la pâte souple de type 4/4, présentée sous forme de pyramide creuse à l’intérieur.
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Caractérisée par un développement régulier depuis sa création en 1964, Sud Biscuits a réussi à faire reconnaître son savoir-faire et travaille aujourd’hui avec tous les circuits de distribution, majoritairement sous marques de distributeurs pour les grandes épiceries fines parisiennes, mais également le glacier Bertilhon, Monoprix sous marque Gault et Millau ou le belge Delhaize. Alors que ses produits demeurent commercialisés à 80 % par les grossistes dans l’Hexagone, Sud Biscuits vise désormais un développement plus conséquent à l’exportation, qui représente aujourd’hui 16 % de son chiffre d’affaires.