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Le ministre de l'Agriculture Stéphane Le Foll a présenté le 2 décembre un guide destiné aux collectivités et aux ministères, afin de les encourager à privilégier les approvisionnements locaux dans les cantines publiques.
« On doit améliorer l'approvisionnement dans la restauration collective » et ce guide a pour objectif de « donner des indications sur la méthode qu'on peut utiliser », a expliqué le ministre en présentant ce guide le 2 décembre. Le code des marchés publics interdit de faire valoir une préférence nationale dans les achats mais il est possible de contourner cette règle tout en restant dans un cadre légal, ce que beaucoup ignorent. L'acheteur peut par exemple découper ses besoins en petits lots pour affiner les marchés. Il peut allotir par type de denrées, par zone géographique ou par nature des produits afin de permettre à des petits acteurs de participer à ces marchés, illustre Stéphane Le Foll.
« Réduction des déplacements »
Il peut aussi définir des conditions d'exécution en réclamant notamment une « réduction des déplacements » pour limiter les émissions de gaz à effet de serre, une façon indirecte de favoriser les productions locales.
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Baptisé Comment promouvoir l'approvisionnement local en restauration collective ?, ce guide sera envoyé en version numérique à tous les maires, présidents des conseils généraux et régionaux, aux Chambres d'Agriculture et aux autres membres du gouvernement.
L'objectif est de parvenir à 40% de produits dits de qualité (bio, produits localement, etc.) d'ici 2017 dans la restauration collective, explique Stéphane Le Foll.