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Des chercheurs de l'École polytechnique fédérale de Zurich (ETH) ont collaboré avec la startup helvético-ghanéenne Koa et le fabricant suisse de chocolat Felchlin pour développer une recette de chocolat qui utilise la quasi-totalité du fruit du cacao. Alors qu’habituellement, seules les fèves de cacao et une petite partie de la pulpe de la cabosse sont utilisées dans la production du chocolat, le consortium s’est donné pour mission de valoriser l’intégralité de la pulpe du fruit du cacaoyer. Cette nouvelle recette de chocolat utilise de la gelée de fruits de cacao en remplacement du sucre en poudre, réduisant ainsi la teneur en sucre et augmentant la valeur nutritionnelle du produit. Le résultat est un chocolat plus riche en fibres et avec environ 30% de graisses saturées en moins.
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En trouvant un débouché pour une partie du fruit du cacaoyer habituellement inutilisée, l’équipe du projet espère aussi aider à « diversifier les sources de revenus des petits agriculteurs », explique son communiqué du 21 mai 2024.