Un nouvel acide lactique à partir de graines de jacquier

Une équipe de scientifiques de l’université de technologie de Nanyang (NTU) à Singapour a développé un process de fabrication d'acide lactique par fermentation à partir de graines de jacquier qui étaient destinées au rebut. L'acide lactique, ou E270, est utilisé dans l'agroalimentaire pour ses propriétés d'antioxygène, d'acidifiant ou d'exhausteur de goût dans des aliments comme le pain, le yaourt, le fromage, la choucroute et les cornichons.

« Les méthodes industrielles actuelles de production d'acide lactique nécessitent la fermentation de matières premières coûteuses telles que la canne à sucre, l'amidon de maïs et le sucre de betterave », rappelle l’université. De leur côté, les fruits du jacquier sont de plus en plus populaires, leur chair étant utilisée pour fabriquer des substituts à la viande, alors que les graines, « qui représentent près d'un cinquième du poids total du fruit, sont jetées », précise le communiqué. L'équipe de la NTU compte optimiser sa méthode de production « afin d'en améliorer le rendement et la qualité ». Les chercheurs prévoient également d'étendre leur processus de production en collaborant avec des partenaires du secteur de l'alimentation et des boissons.