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Philippe de Jaham, du vignoble Château Bénéhard à Chahaignes,
Philippe de Jaham, du vignoble Château Bénéhard à Chahaignes, dans la Sarthe, a conçu un circuit pour réchauffer le moût et les baies durant la macération. Voici le mode opératoire.
1 Acheter une petite pompe qui fera circuler l’eau, et une résistante chauffante. Les assembler.
2 Prendre 25 mètres de tuyau et le remplir d’eau. Au total, la capacité est de 2 litres, pour une cuve de 1 000 litres.
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3 Réaliser un support à partir d’une plaque d’inox : deux bandes recourbées à leur extrémité servent à accrocher le serpentin à la cuve. Ici, elles font environ 1,30 mètre de haut. Celles-ci sont ensuite soudées à quatre barres en inox d’1,15 mètre, vissées entre elles deux à deux via six boulons, afin de maintenir le tuyau fixe.
4 Renforcer la jointure entre les plaques verticales et l’horizontale en soudant une petite équerre obtenue avec du rond. Le gros atout de cette construction est la surface de contact qui est « colossale », relève le vigneron. Elle permet de gagner 1 °C toutes les deux heures, dans une cuve en résine non isolée, disposée dans une cave à 10 °C. Le tout, sans brûler les baies.