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La consommation de foie gras en France a connu un nouveau record en 2005 avec un total de 19 000 tonnes, soit une progression de 2,7 % sur 2004, a indiqué le comité interprofesionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). Les craintes d’un effet négatif de la grippe aviaire sur les ventes au moment des fêtes n’étaient donc pas fondées. Le président du Cifog, Jean Schwebel s’est félicité d’une progression des ventes dans les hypermarchés et supermarchés en 2005 (en fait du 29 janvier 2005 au 26 janvier 2006) par rapport à 2004. La hausse a été de 6,7 % en volume (6.920 tonnes) et de 9,7 % en valeur, grâce principalement à une progression plus marquée des produits les plus hauts de gamme par rapport aux marques de distributeurs qui plafonnent à 35% de part de marché.
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L’offre de foie gras – production nationale (18 350 tonnes, en hausse de 450 t) et production importée (3 350 t, en progression de 350 T) – s’est élevée à 21.700 tonnes, soit 800 tonnes de plus qu’en 2004. Le commerce extérieur de la filière du foie gras a dégagé un excédent de 29 millions d’euros, en baisse toutefois par rapport à 2004 (34,9 M EUR) et 2003 (41,5 M EUR), en raison de la forte augmentation des importations de matière première en provenance de Hongrie et de Bulgarie pour répondre à la demande du marché français.