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Veaux, vaches, taurillons, les prix en novembre sont respectivement inférieurs de 6 %, 5 % et 4 % par rapport à novembre 2015, selon une note de conjoncture d’Agreste du 21 décembre. À 5,56 €/kg carcasse, le cours moyen des veaux de boucherie est inférieur de 10 % au cours moyen de la période 2011-2015. Dans le cas des vaches de type « O », à 2,99 €/kg carcasse, le cours est inférieur de près de 7 % par rapport à la moyenne quinquennale. Les abattages totaux de bovins progressent en novembre de 4,4 % en tête et 3,5 % en poids par rapport au même mois de 2015. « Les conditions climatiques de cet été et leur impact négatif sur les niveaux de productions fourragères peuvent expliquer en partie la progression des abattages de bovins de plus d’un an (+4 %) », observe Agreste. En octobre 2016, la consommation apparente de viande bovine est en repli de 1 % sur l’année, selon Agreste.