Vers un consortium unique pour le vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique d'indication protégée de Modène a désormais ses défenseurs. Un nouveau consortium rassemble les 50 entreprises existantes de production en Italie. Comme le parmesan, symbole d'un art de vivre à l'italienne, le vinaigre balsamique est exporté dans plus de100 pays. L'Allemagne et les États-Unis sont ses principaux débouchés commerciaux. Le Consortium représente à lui seul 98% du total des 91 millions de litres produit. Le vinaigre IGP de Modène génère des revenus d'environ 500 millions d'euros, dont 90% proviennent de l'exportation.