Viande bovine : l’export vers l’Allemagne peine à compenser le recul en Europe du Sud

Dans un paysage tendanciellement en déclin, l’Allemagne reste l’une des seules destinations en croissance pour les exportations françaises de viande bovine : en 2020, l’Hexagone y a expédié 46 000 tonnes équivalent carcasse (téc), contre 38 000 téc en 2008. Bénéficiant d’un « transfert de consommation » du porc vers le bœuf, la viande bovine française y est bien « implantée en GMS et chez les grossistes pour la boucherie, notamment halal », note l’Idele dans son étude Où va le JB ?, récemment publiée – les jeunes bovins représentent 80 % des 201 000 téc de viande bovine exportées en 2020. Le marché allemand « permet une bonne valorisation des carcasses lourdes et des globes », et la demande devrait s’y « maintenir dans les prochaines années », estime l’Idele. Seul bémol : les Allemands ont d’importantes « exigences de qualité et de traçabilité » (bien-être animal, zéro OGM). Mais la dynamique allemande ne suffit pas à compenser l’érosion des ventes vers les débouchés historiques que sont l’Italie (-29 000 téc entre 2008 et 2020) et la Grèce (-40 000 téc). « La viande polonaise, de qualité médiocre mais moins chère, s’est imposée sur ces marchés, et plus récemment la viande espagnole », constate l’Idele.