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La start-up californienne spécialisée en fermentation de précision Yali Bio a dévoilé son ingrédient entièrement végétal utilisé comme alternative aux matières grasses laitières, notamment dans des glaces, lors de l’événement Mista Growth Hack à San Francisco.
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Fondée en 2021, Yali Bio utilise la fermentation de précision pour produire des lipides imitant les graisses animales, plus sains et avec une empreinte carbone réduite. En plus de la crème glacée, la graisse végétale de Yali Bio peut être utilisée pour « améliorer le goût, la texture ou les performances de cuisson », explique la start-up dans son communiqué du 13 novembre 2023, « y compris le beurre et le fromage végétaux, ainsi que les produits de boulangerie et les bonbons ».