Biscuiterie : Kignon installe des pilotes «antigaspi» chez plusieurs industriels agroalimentaires

Des biscuits sucrés et salés à partir de pain sec en guise de farine, fabriqués par des personnes en situation de handicap, c’est la recette imaginée depuis 2021 par les fondatrices de la société Kignon, Katia Tardy, Alix Guyot et Louise Douillet. Une solution anti-gaspi, solidaire et sociale qui attire de plus en plus de gros acteurs de l’industrie agroalimentaire à la recherche de solution pour valoriser leurs invendus (Lire l’article complet dans Agra Innovation). La société est toutefois limitée par la taille de sa biscuiterie qui ne lui permet pas d’absorber de gros volumes. L’été dernier, pour aider Kignon à répondre à une grosse commande, le groupe Tipiak, dont l’activité traiteur est juste à côté de la sienne, lui a ouvert ses portes en accueillant « nos équipes, nos ingrédients, nos matières premières et nos process sur leurs lignes de production, pour fabriquer nos biscuits », explique Katia Tardy. Outre Tipiak, la société a installé des pilotes chez trois autres industriels, Brioche Pasquier, So Fast So Good et tout récemment Daunat. L'idée est de faire naitre ensemble un nouveau modèle de production pour valoriser leurs invendus en étudiant toutes les hypothèses, de la fabrication jusqu’à la commercialisation, de ces nouveaux biscuits. (Perrine Delfortrie, Agra Innovation).