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Lors d’une visioconférence du 15 octobre suivant le conseil spécialisé grandes cultures, FranceAgriMer (FAM) juge la qualité de la récolte de blé tendre bio 2025 comme bonne pour la panification. En revanche, aucun chiffre sur les volumes 2025 n’a pu être communiqué. Seuls ceux de 2024 sont apparus : la récolte française est estimée à 203 716 t, dont 4 238 t en conversion. Cela représente un recul de 52 % par rapport à 2023, en raison des mauvaises conditions de semis et de récolte. Quant à la qualité 2025, les poids spécifiques s’affichent 78,4 kg/hl en moyenne, sachant que 87 % des lots analysés dépassent la norme de 76 kg/hl. Les temps de chute de Hagberg sont très élevés : l’intégralité de la collecte dépasse les 240 secondes (norme à 220 secondes). La note de panification moyenne des blés s’affiche à 253/300, confirmant là aussi les bons résultats. Petit bémol : les taux de protéines reculent légèrement par rapport à l’an dernier. Le taux moyen s’élève à 10,8 %, contre 11,2 % en 2024. « Mais leur qualité est bonne », tempère Chatou Laouan Brem Boundi, chargée d'études sur la qualité des céréales.