Lait/Conférences souveraineté : plus de matière grasse et de produits d’entrée de gamme

Pour les dix prochaines années, il faut maintenir le volume de lait de vache produit, obtenir plus de matière grasse et fabriquer les produits d’entrée de gamme demandés par le marché, telles sont les premières conclusions des Conférences de la souveraineté pour la filière laitière présentées par Annie Genevard le 24 février. Dans le détail, le groupe des ruminants dont le référent est Damien Lacombe, ex-président de Sodiaal, fixe l’objectif de 24 milliards de litres de lait de vache (contre 23,5 Md aujourd’hui). Il faut développer une offre française de produits accessibles, comme les fromages ingrédients et coproduits dont la consommation progresse mais qui sont aujourd’hui importés. La filière fixe aussi comme priorité le « renforcement d’Egalim » et la « valorisation des aménités positives (prairies, vitalité des territoires ruraux, paysages, patrimoine zoogénétique) ». Le cheptel laitier de brebis doit être maintenu et la production doit progresser pour arriver à 330-340 millions de litres (vs 290 M en 2023-2024). Pour le lait de chèvre, il faut installer 500 à 600 exploitations pour accompagner le renouvellement des générations et couvrir les volumes additionnels prévus, mais aussi mettre en place des outils de financement adaptés pour les installations et la modernisation des exploitations.