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L’ambiance dans le secteur légumier hollandais s’est améliorée ces derniers mois, selon la dernière livraison du « Baromètre Horticole Rabo » édité par la banque néerlandaise Rabobank le 21 novembre. Celui-ci, qui évalue l’état d’esprit du secteur chaque trimestre,⁵ est de nouveau passé au-dessus de 7 (sur une échelle de 10) au quatrième trimestre, après une légère baisse à 6,9 au troisième trimestre. « La formation des prix est généralement plus que suffisante pour faire face aux augmentations de coûts, ce qui crée un « sommier » de liquidité. Cela signifie que les investissements nécessaires dans la transition énergétique, la gestion de l’eau et les économies de main-d’œuvre peuvent être en partie financés avec leurs propres ressources. Le principe directeur n’est pas de produire plus, mais d’écouter le marché », analyse la Rabobank. Elle cite ainsi l’impact du phénomène « salade de concombres sur TikTok » pour expliquer les niveaux record atteints par les prix du concombre dernièrement. Pour les légumes de plein champ, « le prix dépend fortement de la stratégie choisie par l'entrepreneur » précise la banque qui constate de plus en plus « une part importante de préventes, ce qui signifie qu'une partie du risque de prix est répartie sur les différents maillons de la chaîne ».