Le séchage et le broyage déterminent les propriétés de la farine de patate douce
La recherche aide à élargir les possibilités d’applications de la farine de patates douces
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Des chercheurs mexicains ont étudié les meilleures méthodes pour transformer la patate douce en une farine aux multiples propriétés, qui pourrait être adaptée plus largement par les industriels pour de nombreuses préparations d'aliments sans gluten.
Déjà connue comme une alternative sans gluten au blé, la farine de patate douce « riche en antioxydants et en nutriments », explique le communiqué de l’American Chemical Society (ACS) du 13 février 2023, pourrait connaître une adoption plus large par les industriels de l’agroalimentaire, à condition de mieux maîtriser ses propriétés.